Wat heb jij vandaag gedaan?

[Mielko]

geweldig om te bakken op een vuurtje

[Dick]

Koolstof ( gietijzeren) pan op eem houtskool vuurtje. 

[Jack]

Het is een pan van Debuyer uit de professionele reeks carbone plus.
Heb hem niet gezien, maar wel gehoord van een prof dat het goede pannen zijn. De naam carbone plus doet me vermoeden en hopen dat het gaat om nodulair gietijzer, maar dat zullen we zien.
Lang geleden heb ik eens een wajang mogen maken toen ik bij een gieterij werkte. Uiteraard was de vorm er al. Wat ik mocht doen is het vormzand prepareren en persen en het ijzer er in gieten. Dit was nodulair gietstaal.
Is inmiddels zo'n 35 jaar geleden, maar de pan wordt alleen maar beter. Steeds gladder aan de binnenkant en bakt absoluut niet meer aan.
Voor het eerste gebruik is het wat lastig. Moet in de oven ingebrand worden met goede olie. Alles er weer afschuren met staalwol en weer in branden met olie. Dat een aantal keren herhalen. Veroorzaakt heel wat stank.
Ondanks dat, zal de pan in het begin wat sneller aanbakken dan de gemiddelde pan en kunnen de gerechten naar metaal smaken. Ook kruiden en specerijen kunnen even blijven hangen, zodat het volgende gerecht daar nog een beetje naar smaakt.
Na veelvuldig gebruik wordt het aanbakken minder, smaakt niets meer naar metaal en wordt ook de smaak van kruiden en specerijen niet meer opgenomen.

Ben benieuwd, komende week verwacht ik de pan.

Groet,
Jack

[Ghulst]

komende week verwacht ik de pan.

En wij de foto's natuurlijk. Ik ben inmiddels wel benieuwd.

[Jack]

komende week verwacht ik de pan.

En wij de foto's natuurlijk. Ik ben inmiddels wel benieuwd.

Goeie deal,
Wij de vis, jullie de foto's. Momenteel in de vriezer: tong, slibtong, tarbot, zeebaars, tonijn, kabeljauw en schar. Meer niet geloof ik. Wat zal ik eens bakken dan.
Foto's met of zonder vis?
Stel je van die foto's niet te veel voor hoor, het is maar een pan.
Eerst moet ik hem ook inbranden zonder vis. Olie rondom op de pan en de oven in, tot alle rook is gestopt. Af laten koelen, schuren en dat een paar maal herhalen.
Groet,
Jack

[Dick]

Was je het zat met de loslatende anti aanbaklagen.
Hier een dure tefal tytanium de vuilbak ingegaan ivm loslaten van de laag.
Ook maar eens gaan kijken voor een degelijke gietijzeren pan.

[Jack]

Was je het zat met de loslatende anti aanbaklagen.
Hier een dure tefal tytanium de vuilbak ingegaan ivm loslaten van de laag.
Ook maar eens gaan kijken voor een degelijke gietijzeren pan.

Vandaag pan binnen gekomen, maar helaas met het handvat aan de verkeerde kant. Wat ik besteld had, was met handvat aan de lange zijde en wat ik ontving was handvat aan de korte zijde.
Pan zag er op zich zeer goed uit en ben dus nog steeds zeer optimistisch.
Geen probleem, gebeld met leverancier, deze pan retour en de juiste wordt verzonden.
Wat betreft anti aanbak lagen, allemaal onzin, ongezond en niet duurzaam.
We hebben een aantal koekenpannen van Demeyere met diverse soorten staal, maar aan buitenzijde goede kwaliteit RVS. Vergt enige moeite hier mee om te gaan, maar dan heb je wel een pan die meerdere mensenlevens mee gaat. Kun je in krassen en schuren wat je wilt. Voldoende voorwarmen en een gebakken eitje sliert door je pan.
Voor vis heb ik toch liever een stalen pan, zoals de wajang die ik al heb.
Vispan; verslag volgt als ik de juiste binnen heb, ingebrand en gebruikt heb.
Als koken geen hobby of beroepsdeformatie is, kun je ook gewoon bij de grootgrutter opwarm maaltijden halen of chinees bestellen natuurlijk. Niets mis mee. Is goedkoop en bespaart tijd. Bovendien verdien ik mijn geld in die branche.
Groet,
Jack

[Dick]

Een nieuwe pan black carbon steel 28 cm gekocht.
voelt goed aan , en niet zwaar.
gelijk gereinigd, en een paar keer ingebrand.
Later wat in bakken.

[Ghulst]

Foto's met of zonder vis?
Stel je van die foto's niet te veel voor hoor, het is maar een pan.

LOL, ik ben ook enthousiast 'inwoner' van een BBQ forum, dus ik ben wel benieuwd naar de pan. Liefst ook met vis natuurlijk, want dan zie je er meer van. Die mag je wel zelf kiezen hoor.

Als koken geen hobby of beroepsdeformatie is, kun je ook gewoon bij de grootgrutter opwarm maaltijden halen of chinees bestellen natuurlijk. Niets mis mee. Is goedkoop en bespaart tijd. Bovendien verdien ik mijn geld in die branche.

Wat doe je voor werk dan Jack?

[Jack]

Foto's met of zonder vis?
Stel je van die foto's niet te veel voor hoor, het is maar een pan.

Wat doe je voor werk dan Jack?

Jarenlang in levensmiddelenindustrie gewerkt; groente, schaal- en schelpdieren, vis & vlees.
In aanvang productieleiding en later kwaliteitsmanager.
Momenteel sinds kort (<2 jaar) in de verpakking. We maken kartonnage verpakking voor voedingsmiddelen. Zowel primair als secundaire verpakking.
Groet,
Jack

[Jack]

Pan met handvat aan de juiste zijde vandaag ontvangen. Blij
Wel een hoop werk. Alleen al zo'n pan gereed maken voor gebruik. Een tic voor koken is hierbij een pre.
Pan al 1 keer ingesmeerd met koolzaad olie en flink zwart gebrand. Ramen en deuren open en afzuigkap op hoogste stand.
Na afkoelen gereinigd met water en staalwol, zo goed als mogelijk. Toen bedacht ik me dat ik een foto had moeten nemen. Pan was keurig metaal kleurig en handvat gemoffeld, alles beschermd door bijenwas. Ziet er nu al niet meer uit. Nog niets in gebakken en ik krijg hem nu al niet meer in originele staat.
Momenteel staat de baas in de keuken en de pan zit nu in de oven. Weer ingesmeerd met olie en nu ondersteboven in de oven op 250 C. Weer wat ramen open en afzuigkap vol aan.
Is inderdaad een koolstofstaal pan. Nu als redelijk donkerbruin, maar nog niet echt een zwart egaal laagje dat er niet meer af gaat.
Als de pan zo ver is dat ik er vis in ga bakken, zal ik een fotootje delen.
Groet,
Jack

[Dick]

De pan hier eerst de beschermende laag er voorzichtig afgepoetst.
Volgens de gebruiksaanwijzing met zonnebloem olie ingesmeerd.
Daarna op de grote gaspit zachtjes warm gestookt.
Met de afzuigkap aan
Volgend de aanwijzingen tot 200 graden warmen, lichtjes walmen.
Gemeten met een digitale afstandsmeter.
Dit 2 x herhalen en resultaat een mooie dunne zwarte kleur.
Werkt erg goed , al van alles in gebakken.

Wel elke keer na reinigen weer lichtjes invetten.
Werkt inderdaad beter dan een tefal pan waar de antiaanbaklaag uit loskomt.
Pan was erg goedkoop, een tefal erg duur en korte levensduur.

[Jack]

Pan was erg goedkoop, een tefal erg duur en korte levensduur.

Merk, type, foto?
Zelf heb ik als koekenpannen 2 Demeyre pannen uit de pro serie. Buitenkant volledig RVS, maar binnenin zitten geloof ik 5 lagen van diverse metalen.
Bevallen supper goed. Gaan een leven lang mee en daarna nog een paar levens van kinderen en kleinkinderen.
Kunnen in de vaatwasser en indien nodig gewoon met staalwol afschuren.
Als je er eenmaal aan gewend bent (goed voorwarmen en timen), glijdt een gebakken eitje door de pan.
Ik heb een grote en een wat kleinere. De laatste met glazen deksel.
https://www.demeyere-online.com/content/demeyere/be/nl/series/bakpannen/proline.html

Groet,
Jack

[Dick]

George Wilkinson koekepan 28 cm

[Ghulst]

Misschien per ongeluk een Yamaha XJ600 gekocht voor een projectje...

[Dick]

Misschien per ongeluk een Yamaha XJ600 gekocht voor een projectje...

En ook foto, s van je nieuwe project. ?..

[Ghulst]

Misschien per ongeluk een Yamaha XJ600 gekocht voor een projectje...

En ook foto, s van je nieuwe project. ?..

Er zat gelukkig een "misschien" in de zin. Dat is dan ook niet doorgegaan, want het was echt een rampenbak. Uitlaat lek (duur en lastig te vinden), kleppen die klapperden, twee cilinders vond ik twijfelachtig, slecht overgespoten met een spuitbus, alles geroest en zadel gescheurd. Dan kan het in het begin weinig kosten, maar als je voor €500 een netter uitziende kunt halen, dan worden de totale kosten snel te hoog.

[Arnold]

Wat betreft anti aanbak lagen, allemaal onzin, ongezond en niet duurzaam.
 

Ik kook ook héél graag en heb daarentegen heel goede ervaringen met "anti-aanbak" pannen.
Zelfs gemerkt, dat Merkpannen niet per definitie zoveel beter zijn als Aldi/Lidl/Action pannen.
Bij merkpannen zit de kwaliteit soms wat meer in de steel/oren van de pan.

Je moet ze echter wèl altijd, net als "gewone" pannen even met olie "inbakken". Liefst vaker als één keer.
Niet, zoals hierboven beschreven, zo extreem als met gewone pannen, dat je van te voren de brandweer moet waarschuwen, dat er niets aan de hand is.......... , maar inbakken is ook bij deze pannen een must.

Volgens de beschrijvingen van die pannen kan je ook zonder vet/olie bakken.
Jaaaa, dat klopt, ............ zolang ze nieuw zijn. 
Maar helaas verpest je zo juist die anti-aanbaklaag, zodat de laag inderdaad gaat loslaten en het daarom ongezond wordt.
Dat schrijven ze zo niet in de handleiding, omdat véél mensen die pannen juist kopen om zonder olie te kunnen bakken.
Eerlijker zou zijn om te schrijven dat je met minder olie kan bakken..........
Gewoon altijd een beetje olie gebruiken (liever geen vet wat verbranden kan en ook weer schade kan geven) en wanneer de olie warm wordt even met een kwastje of dot keukenpapier verdelen over de hele bodem èn de opstaande rand vóór het eten er in gaat.
Vervolgens enkel houten of siliconen bestek gebruiken en na afloop afwassen met enkel een sponsje of de vatenkwast en ze gaan echt héél lang mee.
Worden ze na verloop van tijd toch wat doffer, wordt het langzaam tijd om andere te kopen.
Ik heb nooit last van stukjes die loslaten.........

Grote voordeel van deze pannen is het maken van o.a. kaas-gerechten.
Bij goed gebruik (met beetje olie/vet dus) blijft er echt niets kleven...........

Eet smakelijk de komende dagen...........

[Dick]

Misschien per ongeluk een Yamaha XJ600 gekocht voor een projectje...

En ook foto, s van je nieuwe project. ?..

Er zat gelukkig een "misschien" in de zin. Dat is dan ook niet doorgegaan, want het was echt een rampenbak. Uitlaat lek (duur en lastig te vinden), kleppen die klapperden, twee cilinders vond ik twijfelachtig, slecht overgespoten met een spuitbus, alles geroest en zadel gescheurd. Dan kan het in het begin weinig kosten, maar als je voor €500 een netter uitziende kunt halen, dan worden de totale kosten snel te hoog.

op motorforum bij de 500 eu brikken voor de €500 toertocht komen er genoeg redelijk motoren voorbij .

[Ghulst]

Oh, ja hoor. Maar goed, op het eerste gezicht leek dit een leuk ding, vandaar dat ik een prijs riep en er ineens een akkoord was. Dat was eigenlijk geen vooropgezet spel.